にんじんのレシピ
ごまきんぴら

にんじんの特徴

セリ科ニンジン属の植物で、秋から冬にかけてが旬です。生食、炒める、煮るなど、多くの方法で調理できるため、たまねぎ、じゃがいも、にんじんを合わせて家庭常用 3 野菜という人もいます。

栄養成分

カロテン類が豊富で、緑黄色野菜に分類されます。カロテンの呼称がにんじんの英語名である「キャロット」に由来するように、にんじんのカロテン量はずば抜けて多く、中くらいの大きさの半分で、1 日のビタミンＡ必要量がとれるほどです。にんじんにはビタミンＣを酸化させるアスコルビナーゼという酵素が含まれてますが、だいこんと一緒にもみじおろしなどにすると、ビタミンＣが減少すると言われています。しかし、少量の酢やレモン汁を混ぜると、ビタミンＣの損失をかなり防ぐことがわかっています。又、この酵素は熱に弱く、100℃１分間の加熱で働かなくなります。ビタミンＣの多い野菜やくだものと生のスライスにんじんをサラダなどにして食べる時は、食べる直前に「和える」などの工夫をされるとよいでしょう。

100gあたりの栄養価