なすのレシピ
みそ炒め
エネルギー | 食物繊維 | 食塩相当量 |
---|---|---|
162kcal | 2.7g | 1.8g |
2人分の材料
- なす:120g (一口大の乱切り)
- たまねぎ:80g (2㎝位の角に切る)
- ベーコン:4g (1cm幅に切る)
- ミニトマト:2個
- サラダ油:適宜
- 麦みそ:大さじ2
- 砂糖:大さじ1
作り方
- サラダ油でベーコンを炒め、なす、たまねぎを加えて調味料を入れ味を付ける。
- 火を止める前に、ミニトマトを入れる。
なすの特徴
なすはインド東部地方が原産と言われています。日本には 8 世紀ごろ中国より伝わったようです。なすの種類は長卵形なす、長なす、大長なす丸なす、卵形なすにわかれていて、年中出回っていますが、8 月~ 10 月がもっともおいしい時期とされています。なすの味にクセがないので、油を利用した料理やぬか漬けにといろいろな料理に使うことができます。
栄養成分
なすの独特な紫色は、アントシアニンという色素で、これは野菜や果物などの美しい赤、紫、青などの水溶性色素です。この色には、ガン細胞の増殖、腫瘍の成長を抑える作用があります。なすの切り口が褐変するのは、なすに含まれている酸化酵素の働きによるためですが、これを防ぐには、切ると同時に調理をするか、アク抜きを兼ねて水にさらすとよいでしょう。エネルギーは低い野菜ですが、便秘を改善する食物繊維も比較的多く含まれています。
100gあたりの栄養価
エネルギー | 22kcal |
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炭水化物 | 5.1g |
カリウム | 220㎎ |
カルシウム | 18㎎ |
鉄 | 0.3㎎ |
β-カロテン | 100μg |
ビタミンB1 | 0.05㎎ |
ビタミンC | 4㎎ |
食物繊維 | 2.2g |
豆板醤やとうがらしなど香辛料を入れると食欲が増します。