アスパラガスのレシピ
ごま和え
| エネルギー | 食物繊維 | 食塩相当量 |
|---|---|---|
| 68kcal | 2.4g | 0.9g |
2人分の材料
- アスパラガス：200g （茹でて2～3cm長さに切る）
- いりごま：10g
- しょうゆ：小さじ2
- 砂糖：小さじ2
作り方
- いりごま、しょうゆ、砂糖を合わせ、アスパラガスを和える。
アスパラガスの特徴
ユリ科に属し、食用として栽培されるようになったのは、明治になってからです。アミノ酸の一種であるアスパラギンという成分が多量に含まれていることが名前の由来です。栽培法の違いにより、グリーンとホワイトの種類があり、グリーンは地上で、ホワイトは土の中で栽培されます。
栄養成分
グリーンアスパラガスには、たんぱく質、カロテン、ビタミンB2、葉酸、食物繊維が多く含まれます。また、特殊成分として含まれるルチンには、血管を強化し、血圧を下げる効果が期待できます。グリーンアスパラガスはサラダ、炒め物、ポタージュに、ホワイトアスパラガスはグラタンなどがお勧めです。疲労を癒し、スタミナをつける野菜です。
100gあたりの栄養価
| エネルギー | 22kcal |
|---|---|
| 炭水化物 | 3.9g |
| カリウム | 270㎎ |
| カルシウム | 19㎎ |
| 鉄 | 0.7㎎ |
| β-カロテン | 380μg |
| ビタミンB1 | 0.14㎎ |
| ビタミンC | 15㎎ |
| 食物繊維 | 1.8g |
茹でてマヨネーズで食べることが一般的ですが、和風にしてもおいしくいただけます。また、ごまドレッシングをかけてもおいしく、簡単にできあがります。