だいこんのレシピ
梅風味和え
| エネルギー | 食物繊維 | 食塩相当量 |
|---|---|---|
| 80kcal | 1.9g | 2.1g |
2人分の材料
- だいこん：200g （皮をむいて千切りにし、氷水にさらす）
- みずな：30g （4㎝に切る）
- 梅干し：30g （種を取り刻んでおく）
- 調味料：（酢：大さじ4、砂糖：大さじ2、薄口しょうゆ：小さじ2、花かつお：適量）
作り方
- だいこんはザルに取り、水気を切ってよく絞る。
- だいこんとみずなは一緒に混ぜる。
- 調味料に、梅干しを入れて混ぜる。
- 材料に調味料を入れて混ぜ合わせ上から花かつおをのせる。
だいこんの特徴
アブラナ科の根菜で、別名は春の七草の一つである「すずしろ」です。種類は青首だいこんが全国的に作られていますが、その他に重さ 10 ～15㎏もある世界最大の桜島だいこん、長さ 1.2 ～ 1.5 ｍと世界最長の守口だいこんなどもあります。だいこんの葉の近くが一番甘く、だいこんの先端は辛くなっていきます。辛み成分は、からしやわさびの辛み成分と同じ「イソチオシアネート類」です。この辛み成分に殺菌作用や防臭効果があります。
栄養成分
だいこんは、ビタミンＣに富み、でんぷん分解酵素のアミラーゼを含んでいます。生で食べると、より効果が期待できます。葉の部分は、ビタミンＡやビタミンＣが多いので、炒め物や漬物に使用すると最適です。
100gあたりの栄養価
| エネルギー | 18kcal |
|---|---|
| 炭水化物 | 4.1g |
| カリウム | 230㎎ |
| カルシウム | 24㎎ |
| 鉄 | 0.2㎎ |
| β-カロテン | 0 |
| ビタミンB1 | 0.02㎎ |
| ビタミンC | 12㎎ |
| 食物繊維 | 1.4g |
だいこんは生で食べるので、氷で冷やすとシャキシャキ感がアッップします。