西洋かぼちゃのレシピ
南蛮漬け
| エネルギー | 食物繊維 | 食塩相当量 |
|---|---|---|
| 163kcal | 2.8mg | 0.8g |
2人分の材料
- かぼちゃ：100g （種を取り、5㎜程度の幅に切る）
- にがうり：40g （縦半分に切り分け、種を取りななめに切る）
- たまねぎ：30g （くし型1㎝程度に切る）
- 赤ピーマン：30g （種を取り1㎝幅に切る）
- 小ねぎ：少々
- 揚げ油：適宜
- 南蛮酢 （砂糖：大さじ2、薄口しょうゆ：小さじ2、酢：大さじ3、だし汁：大さじ3、赤とうがらし：少々）
作り方
- 酢と同量のだし汁を用意し、調味料を合わせて南蛮酢を作る。
- それぞれの野菜を160℃の温度で素揚げし、南蛮酢に漬け込む。
西洋かぼちゃの特徴
ウリ科に属する果菜です。関西ではなんきん（南京）、関東ではとうなす（唐茄子）、西日本ではぼうぶら（ポルトガル語に由来）とも言います。かぼちゃにはいろいろな種類がありますが、日本種には黒皮かぼちゃなどがあり、果実に接する部分に五角の座があるのが特徴です。西洋かぼちゃはくりかぼちゃが一般的に出回っています。その他ズッキーニ、金糸瓜（そうめんかぼちゃ）もあります。
栄養成分
主成分は炭水化物で糖分の 1/3はショ糖です。また代表的な緑黄色野菜で、栄養的にも優れています。夏野菜として得がたいビタミンＡ（カロテン）の給源であり、ビタミンＢ群を多く含んでいます。西洋かぼちゃはタビミンＣも豊富です。日本かぼちゃは、西洋かぼちゃに比べ水分が多い分、エネルギーが半分程度です。水溶性と不溶性の食物繊維が多く、便秘の予防や改善に役立ちます。
100gあたりの栄養価
| エネルギー | 91kcal |
|---|---|
| 炭水化物 | 20.6g |
| カリウム | 450㎎ |
| カルシウム | 15㎎ |
| 鉄 | 0.5㎎ |
| β-カロテン | 4000μg |
| ビタミンB1 | 0.07㎎ |
| ビタミンC | 43㎎ |
| 食物繊維 | 3.5g |
とうがらしのアクセントでかぼちゃの甘みも強く感じ、またにがうりの苦みも和らぎ、さっぱりとして食べられます。