れんこんのレシピ
はさみ焼き
| エネルギー | 食物繊維 | 食塩相当量 |
|---|---|---|
| 176kcal | 2.7g | 0.9g |
2人分の材料
- れんこん：160g （3～4㎜厚さ輪切りを8枚準備し残りはおろす）
- 鶏ひき肉：30g
- たまねぎ：20g （みじん切り）
- 卵：10g
- パン粉：4g（大さじ1）
- しょうが汁・塩：各少々
- かたくり粉・サラダ油：適宜
- 調味料：（砂糖：小さじ1強、しょうゆ：大さじ１/2、料理酒：小さじ１、みりん：小さじ１）
- 添え野菜：（キャベツ：60ｇ、ミニトマト：4個）
作り方
- おろしたれんこんと鶏ひき肉、たまねぎ、卵、パン粉、しょうが汁、塩を練り合わせ、4等分にする。
- 輪切りのれんこんは水気をふき取り、かたくり粉をまぶし、1.の具を2枚のれんこんではさむ。
- フライパンに油を入れ、れんこんを並べて、中火で両面を色が付くように焼き、火を止めてから調味料を回し入れてからませる。
- せんキャベツとミニトマトを添える。
れんこんの特徴
蓮（はす）の地下茎を食用にします。在来種と中国種がありますが、多く出回っているのは中国種です。穴があるため「先が見通せる」として、お祝いの料理に使われます。れんこんは、通年出回っていますが、旬は秋から冬にかけてです。また、新れんこんは 7 月から 9 月上旬頃が旬です。
栄養成分
主な栄養分は糖質（でんぷん）で、体内でエネルギーとなって体を温めます。また、食物繊維やビタミンＣ、カリウム、ポリフェノールを豊富に含んでいます。れんこんの食物繊維は、水に溶けない性質のもので、消化されずに腸まで届き、腸を刺激して排便を促します。その過程で有害物質などを吸収して、便と一緒に体外へ排出します。れんこんを切った時に糸を引きますが、これは糖たんぱく質ムチンによるもので、胃壁を保護し，たんぱく質の吸収を助けます。また、ビタミンＣとポリフェノールは両方とも抗酸化作用があり、ガン予防の効果が期待できます。
100gあたりの栄養価
| エネルギー | 66kcal |
|---|---|
| 炭水化物 | 15.5g |
| カリウム | 440㎎ |
| カルシウム | 20㎎ |
| 鉄 | 0.5㎎ |
| β-カロテン | 3μg |
| ビタミンB1 | 0.10㎎ |
| ビタミンC | 48㎎ |
| 食物繊維 | 2.0g |
れんこんは、きれいに洗い皮つきのまま使えます。